教員データベース
教員データ 詳細
氏名
露口 小百合(ツユグチ サユリ)
職名
准教授
所属
食文化学科
最終学歴 学位
奈良女子大学大学院　修士（生活環境学）
所属学会
日本調理科学会 / 日本家政学会 / 日本フードコーデイネト協会
研究分野
調理科学 / 食生活 / 食品科学
現在の研究課題
食品の鮮度と抗酸化性
低真空環境が食品に与える影響
家庭用油に関する実態調査
家庭用油に関する調理科学的研究
調理師養成施設における栄養教育
業績一覧
社会活動及び学会等
日本フードコーディネート協会会員（1999年11月～現在に至る） 日本調理科学会会員（2002年8月～現在に至る） 日本調理科学会近畿支部揚げる・炒める分科会会員（2002年8月～現在に至る） 食育推進委員（高槻市）（2012年4月～2013年6月） 食楽ネットワーク会員（高槻市）（2012年4月～2013年6月） 日本調理科学会平成25年大会実行委員（2012年6月～2013年9月） 日本調理科学会近畿支部委員（2014年6月～現在に至る） 日本家政学会会員（2018年4月～現在に至る） 日本調理科学会近畿支部第44回研究発表会実行委員（2018年7月～12月） 日本調理科科学会近畿支部揚げる・炒める分科会会計委員（2017年4月～2024年3月） 日本家政学会関西支部幹事（2020年4月～2024年3月） 日本調理科学会近畿支部第47回研究発表会実行委員・査読担当（2021年10月～12月） 介護食士准指導員（公益法人 全国調理職業訓練協会）（2024年8月～現在に至る）
学会発表・講演等
鶏肉のラジカル捕捉活性（2002年9月）日本調理科学会平成14年度大会（大阪市立大学） フライ油の使用限界に関する研究（X）（2003年7月）日本調理科学会平成14年度大会（大阪市立大学） 揚げ物および揚げ油の風味と極性化合物量の関係（2003年7月）日本調理科学会中部支部発表会（岐阜大学） 家庭における揚げ調理と廃油劣化度に関する実態調査（2004年9月）日本調理科学会平成16年度大会（北海道浅井学園大学） 揚げ油の保存する際のこし方は油脂の劣化に影響を及ぼす（2004年9月）日本調理科学会平成16年度大会（北海道浅井学園大学） アンケート調査からみた揚げ物のおいしさに関わる要素（2006年9月）日本調理科学会平成18年度大会（岡山県立大学） 飼料が鶏肉のラジカル捕捉活性に及ぼす影響（2009年8月）日本調理科学会平成21年度大会（同志社女子大学） 揚げ物の調理頻度・食べる頻度と食生活における健康観（2009年8月）日本調理科学会平成21年度大会（同志社女子大学） 国産菜種油の調理特性の比較（2010年8月）日本調理科学会平成22年度大会（中村学園大学） 揚げ調理に関する教育媒体の開発とその効果の評価ー天ぷら編（2011年8月）日本調理科学会平成23年度大（高崎健康福祉大学） 油量の違いが揚げ物の揚がり具合に及ぼす影響（2012年8月）日本調理科学会平成24年度大会（秋田大学） 高槻市要請どんぐりの森、乳児栄養に関する公開講演「味覚のしつけは乳幼児期から」（2013年3月）（高槻市） 揚げ調理の教育媒体としてのリーフレットの有効性の検討ー天ぷら編（2013年8月）日本調理科学会平成25年度大会（奈良女子大学） 家庭用冷蔵室における冷凍食品と保存温度に関する調査（2013年8月）日本調理科学会平成25年度大会（奈良女子大学） シャロウフライの最適な揚げ条件と問題点（2014年8月）日本調理科学会平成26年度大会（県立広島大学） 家庭用冷蔵庫のチルド保存食品と保存温度に関する調査（2014年8月）日本調理科学会平成26年度大会（県立広島大学） 国産ゴマ油およびナタネ油の調理特性（2015年8月）日本調理科学会平成27年度大会（県立静岡大学） 低真空環境が食品に与える影響（2015年8月）日本調理科学会平成26年度大会（県立広島大学） 家庭における油を用いた調理の状況（2016年8月）日本調理科学会平成28年度大会（名古屋学芸大学） アボガドオイルにおける加熱特製（2017年9月）日本調理科学会平成29年度大会（お茶の水女子大学） 揚げ物および揚げる調理に対する意識調査（2018年9月）日本調理科学会平成30年度大会（武庫川女子大学） 低真空環境が食品に与える影響ー野菜室編（2018年9月）日本調理科学会平成30年度大会（武庫川女子大学） 野菜の炒め調理におけるおいしさに関わる要素（2019年8月）日本調理科学会令和元年度大会（中村学園大学） 栄養士養成課程における３Dプリンタを活用した教育効果向上に関する研究（2019年9月）日本情報学会第35回大会（岡山理科大学） 調理師養成課程における栄養教育（2021年9月）日本調理科学会令和3年度大会（実践女子大学） レシピ投稿サイトを利用した「少量の油で揚げる」調理の実態調査（2023年12月）日本調理科学会近畿支部第49回研究会（滋賀大学） 家庭における油を用いた調理の状況ー2015年調査との比較ー（2025年8月）日本調理科学会令和7年度大会（東海学園大学） 健康志向と家庭における食用油の利用－2007年調査との比較－（2026年9月）日本調理科学会令和8年度大会（同志社女子大学） 近年の巻き寿司における具材の多様化と栄養学的特性ー福巻きとしてー（2026年9月）日本調理科学会令和8年度大会（同志社女子大学）
担当科目
調理理論Ⅰ・調理理論Ⅱ・調理理論Ⅲ／調理科学演習／総合調理実習Ⅰ 食文化演習Ⅰ・Ⅱ／卒業研究Ⅰ・Ⅱ／問題発見・解決セミナーⅡ
メールアドレス
s-tsuyuguchi@baika.ac.jp
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